Рыбный паштет из скумбрии и горбуши

Четверг, 03 Мая 2012 г. 17:07 + в цитатник

4403711_illu_content_1_ (540x409, 179Kb)

Итак, что же такое паштет?

До прошлого века термином «паштет» называли запеканку из мяса, рыбы или овощей, измельченных в сыром состоянии, перемешанных с каким-либо жиром и запеченных в духовке, в специальной прямоугольной керамической форме с высокими бортиками и крышкой или просто в тесте.

В первом случае его называли Террином, во втором – Паштетом в тесте, то есть, по принципу запекания. Если почитать кулинарные сборники Эскофье или Пеллапрата, то будет понятно, что разница на самом деле заключалась лишь в этом.

В прошлом веке, однако, паштетом стали называть и блюда, приготовленные из мяса, рыбы или овощей, которые сперва проходили тепловую обработку, затем их измельчали, часто с добавлением других ингредиентов, и отправляли в холодильник, чтобы паштеты застыли и сохранили форму. Это как раз наш случай: обычная запеченная рыба, перемолотая со специями и сливочным маслом, превращается в изысканную закуску, которую не стыдно и гостям подать!

РЕЦЕПТ ПАШТЕТА ИЗ СКУМБРИИ С АНЧОУСАМИ

НАДО:

2 скумбрии

6 филе анчоусов

100 г мягкого сливочного масла

½ лимона

Соль

Душистый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Помыть и выпотрошить скумбрию, посолить и поперчить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200°С в течение 20 минут; остудить, не разворачивая.

2. Раскрыть сверток из фольги и отделить рыбную мякоть от костей и кожи; сложить в блендер.

3. Добавить в блендер лимонный сок и немного цедры, небольшую щепотку соли и перца, анчоусы и измельчить.

4. Теперь добавить сливочное масло, порезанное кусочками, и тщательно пюрировать, до достижения гладкой однородной массы.

КСТАТИ: подавать паштет с ломтиками поджаренного хлеба.

РЕЦЕПТ ПАШТЕТА ИЗ ЛОСОСЯ С ВИСКИ

НАДО:

300 г свежего лосося

100 г копченого лосося

2-3 ст. л. виски

100 г сливочного масла

Щепотка рубленного укропа

½ лимона

1 маленький лук шалот

Соль

Белый перец

Красная икра (факультативно)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Отварить лосось на пару в течение 10-12 минут, остудить и разделить на кусочки вилкой.

2. Мелко порезать копченый лосось, и измельчить лук шалот.

3. Сложить в блендер и парной, и копченый лосось, добавить лук шалот, укроп, несколько капель лимонного сока, соль, перец и виски по вкусу, все измельчить.

4. Добавить сливочное масло и пюрировать до достижения гладкой однородной массы.

5. Подавать паштет с теплым поджаренным хлебом, а также с простыми круассанами.

КСТАТИ: чтобы придать немного изыска такому паштету, к нему можно добавить ложечку красной икры.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Отличная бытовая техника из этого интернет-магазина поможет готовить блюда еще быстрее и вкуснее. Купите пароварку, аэрогриль, мультиварку, посудомоечную машину или другую бытовую технику и ваше время провождение на кухне будет значительно сокращено. Теплотех плюс - отличный интернет-магазин бытовой техники для самых экономных покупателей!

Рубрики:

Готовим дома/Разное
Готовим дома/Рыбное
Готовим дома/Закуски

T-A-T-A_49 обратиться по имени ДОБРЫЙ ВЕЧЕР! Четверг, 03 Мая 2012 г. 19:52 (ссылка)

Спасибо за полезный рецепт.

Ответить С цитатой В цитатник

Магия_воды обратиться по имени Суббота, 02 Июня 2012 г. 11:25 (ссылка)

Я вас спешу поздравить с днем рождения

От всей души хочу вам пожелать

Здоровье чтоб надолго сохранилось

Чтобы могли почаще отдыхать

Я не могу богатых дать подарков

Не сколотила в жизни капитал

Возможности, мне кажется, и были

Но , видно, мне Господь того не дал

Я подарить хочу благославение

За здравие поставлю свечи в храм

Из храма подарю я вам иконку

Чтоб вас господь на всё благославлял
Фото0574ё (330x456, 54Kb)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Видео

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рыбный паштет из скумбрии и горбуши